Para hacer la mojama se extraen los lomos del atún, los lavan y los cubren de sal gorda prensando bien las piezas. Así se dejan varios días (dos, cuatro…depende de las piezas), después se vuelve a lavar para retirar el exceso de sal y se deja secar en un lugar bien aireado.
Cuando el atún ya se ha transformado en mojama, se vuelve a limpiar y se envasa al vacío. La degustación de la mojama es sublime, y no necesita más preparación que un buen aceite de oliva para aliñar las finas lonchas que se sirven. Se pueden hacer infinidad de aperitivos, cortando la mojama en lonchas o en taquitos.