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ESTOFADO DE ESPÁRRAGOS DE HUÉTOR TÁJAR CON JAMÓN DE TREVELEZ


 

Ingredientes para 4 personas:Estofado de espárragos de Huétor Tájar
300 g de espárragos de huétor-tájar, 1 cebolla, 100 g de jamón de trevélez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de vinagre de jerez, 1 huevo cocido, 4 tostadas de pan frito.



Preparación:  Rehogar cebolla finamente picada con los espárragos troceados. A continuación sofreir ajos, pan, almendra y pimentón, majar y añadir Vinagre de Jérez.

Verter el conjunto en los espárragos. Incorporar Jamón de Trevélez cortado en daditos.
Rociar con el Vino Fino de Montilla-Moriles y dejar reducir añadiendo una pastilla de caldo.
Justo al apartar, escalfar los huevos.