PULPO A LA GALLEGA

Modo de preparación de "pulpo a la gallega": El pulpo hay que lavarlo mucho y frotarlo cuando se está lavando. Con la mano del mortero se machaca bien para que suelte las arenas que tiene. Se mete varias veces en agua hasta que esté limpio, frotándolo siempre. En una cazuela con agua hirviendo y dos hojas de laurel metemos el pulpo tres o cuatro veces, sujetándolo por un extremo, hasta que se encoge: Conseguido esto, se deja ya cociendo durante media hora si es pequeño y más tiempo si es mayor; al final de la cocción se echa sal. Una vez cocido el pulpo se saca, se deja enfriar, se corta sobre platos de madera. En aceite bien caliente se fríe un ajo y una guindilla (un ñoro, claro) bien picada. Se espolvorea con pimentón y se cuela. En esta salsa se fríe el pulpo durante tres minutos y se sirve.